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烹饪工艺与营养专业毕业设计

来源:专题范文 时间:2023-03-12 00:00:02

下面是小编为大家整理的烹饪工艺与营养专业毕业设计,供大家参考。

烹饪工艺与营养专业毕业设计

烹调工艺与营养专业毕业设计

毕业时间: 二○一九年七月

学生姓名:

指导教师:

班 级:2016级烹调工艺与营养(2)班

旅游管理系

二○一八年六月四日

职业技术学院2019届烹调工艺与营养专业

毕业设计成绩评定表

姓名


班级

2016烹调工艺与营养(2)班

专业

烹调工艺与营养

宴席菜单设计及答辩意见






成绩: 答辩组组长签字: 年 月 日

中餐冷拼指导意见






成绩: 指导教师签字:年 月 日

中餐热菜指导意见






成绩: 指导教师签字:年 月 日

中餐面点指导意见





成绩: 指导教师签字:年 月 日

评委组测评意见及评分





成绩: 签字(盖章) 年 月 日

教学系毕业实践环节指导小组意见




签字(盖章)年 月 日

学院毕业实践环节指导委员会审核意见




签字(盖章) 年 月 日








说明:1. 以上各栏必须按要求逐项填写。2. 此表附于毕业设计封面之后。

2019届烹调工艺与营养专业宴席菜单设计

设计者姓名


设计主题

升学宴

指导教师


冷菜

然荻读书 (麻辣牛肉干) 春华秋实(捞汁秋葵)

青出于蓝(蓝莓山药)同窗相伴(蒜泥白肉)

玲珑玉心(扇贝莱菔)节节高升(酥炸带鱼)

十年寒窗(笋片桃仁)五子登科(五彩鸡丝)

热菜

鲤鱼跃龙门(糖醋鲤鱼) 凿壁偷光(烤羊排)

闭门苦读(芽菜扣肉) 鸿运当头(白灼虾)

满腹经纶(黄金鹌鹑蛋)平步青云(香菇油菜)

目不窥园(八宝饭) 映雪读书(山药煲鸡汤)

面点

开卷有益(寿司卷) 囊萤照书(麻圆)

品学双辉(彩色猫耳朵) 一鸣惊人(瓜子酥)

果盘

硕果累累

升学宴设计说明

我们制作的毕业设计宴席冷菜分别是酥炸带鱼、麻辣牛肉干、蒜泥白肉、捞汁秋葵、蓝莓山药、五彩鸡丝、扇贝莱菔、笋片桃仁;热菜分别糖醋鲤鱼、烤羊排、白灼虾、八宝饭、黄金鹌鹑蛋、芽菜扣肉、香菇油菜、山药煲鸡汤;面点分别是寿司卷、麻团、彩色猫耳朵、瓜子酥。宴席的寓意是节节高升、然荻读书、同窗相伴、春华秋实、青出于蓝、五子登科、玲珑玉心、十年寒窗、鲤鱼跃龙门、凿壁偷光、鸿运当头、目不窥园、满腹经纶、闭门苦读、平步青云、映雪读书、开卷有益、囊萤照书、品学双辉、一鸣惊人;特别是主菜糖醋鲤鱼,寓意是鲤鱼跃龙门,体现了整个宴席是以学习成功为中心的升学主题。

我们运用了拌、卤、蒸、烤、炸等烹调方法,制作出了四部分菜肴:冷菜、热菜、面点形成了一桌结构完整、色香味俱全的宴席。

通过这次制作,使我们感觉到在做菜过程中应该有条不紊,分工明确,条理清晰,步骤完整,操作时火候应该严格把握。今后应该增强团队合作意识,争取做到通过共同努力把菜品做到色香味俱全,味型相互结合,荤素搭配合理,色彩丰富亮丽,摆盘符合盘子及菜品的要求。我们今后一定要将烹调技术发扬光大,百尺杆头,更进一步。

2016届烹调工艺与营养专业毕业设计作品

姓 名


作品名称

捞汁秋葵

所属菜系

江苏菜

主要烹调方法

指导教师


设计时间

2018.5.24


本作品主要生产工艺及营养分析

工艺流程:清洗→改刀→焯水→调味→装盘

制作步骤

1.清洗秋葵;

2.将秋葵掐头去尾改刀处理;

3.开水内加色拉油油、盐,焯水;

3.制作醋椒汁;

4.淋汁;

5.装盘,装饰。

营养分析:秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

本作品所用主辅料及成本分析

主料:秋葵

成本:秋葵7.00元、其他3.00元。

共计:10.00元









2019届烹调工艺与营养专业毕业设计作品

姓 名


作品名称

麻辣牛肉干

所属菜系

川菜

主要烹调方法

炸、㸆

指导教师


设计时间

2018.5.24

本作品主要生产工艺及营养分析:

工艺流程:清洗→煮→改刀→炸制→㸆→装盘

制作步骤

1.煮,牛肉在高压锅内煮熟,

2.切:横切条

3.炸:用复炸的方法牛肉炸干

4.㸆:锅内放油,放姜片,2cm长的葱段,干辣椒,草果,干花椒粒,炒一下,放肉干,翻炒,加两瓢水,放盐,白糖,味精,番茄酱加红油,(姜片,葱段,豆瓣酱和油制作而成)直至有少许水分,出锅。

营养分析:牛肉内含帮助人体吸收维生素的脂肪酸,还有单不饱和脂肪,这是能减低胆固醇的成分。牛肉干的卡路里远没有奶类和花生来的多,不必担心致肥问题。

本作品所用主辅料及成本分析

主料:牛肉干

成本:牛肉干25.00元、其他3.00元。

共计:28.00元









2019届烹调工艺与营养专业毕业设计作品

姓 名


作品名称

山药煲鸡汤

所属菜系

川菜

主要烹调方法

指导教师


设计时间

2018.5.24

本作品主要生产工艺及营养分析

工艺流程:清洗→改刀→煲→装盘

制作步骤

1.鸡清洗干净;

2.用葱、姜、料酒腌制20分钟;

3.取出葱姜,小火煲20分钟,加入辅料;

4.装盘。

营养分析:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

本作品所用主辅料及成本分析

主料:鸡肉

配料:山药、香菇、葱姜。

成本:鸡肉23.00元、其他5.00 元。

共计:28.00元









2019届烹调工艺与营养专业毕业设计作品

姓 名


作品名称

黄金鹌鹑蛋

所属菜系

粤菜

主要烹调方法

指导教师


设计时间

2018.5.24

本作品主要生产工艺及营养分析

工艺流程:清洗→煮→去壳→改刀→填馅→挂糊→炸制

制作步骤

1.原料清洗,用小火半鹌鹑蛋煮熟;

2.将煮熟的鹌鹑蛋取壳;

3.斜切改刀填上肉馅心;

4.拍粉,挂上全蛋糊,裹面包糠;

5.用7成热的油将沾有面包糠的鹌鹑蛋炸制成金黄色时出锅;

6.装盘,进行装饰。

营养分析:

本作品所用主辅料及成本分析:鹌鹑蛋是鹌鹑的卵,营养丰富,味道好,药用价值高。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,在营养上有独特之处,故有“卵中佳品”之称。

主料:鹌鹑蛋配料:肉馅、面包糠、蛋鸡蛋液

成本:鹌鹑蛋8.00元、鸡蛋7.00元、调料3.00元。

共计:18.00元









2019届烹调工艺与营养专业毕业设计作品

姓 名


作品名称

瓜子酥

所属菜系

陇菜

主要烹调方法

指导教师


设计时间

2018.5.24

本作品主要生产工艺及营养分析:

工艺流程:和面→擀→叠→改刀→造型→刷油→烤

制作步骤

1.和两种面团,折叠且擀制三次

2.用刀切成小三角形

3.造型,包上瓜子仁,捏成瓜子状,表面刷上油,温度170℃-180℃烤制。

营养分析:瓜子仁可以抗衰老并且能预防癌症和高血压,还有助于睡眠并增强记忆,能让人有安定情绪、防止老化、预防成人疾病有益; 能治失眠、增强记忆力;预防癌症、高血压、心脏病等。瓜子仁还有补充维生素和蛋白质的作用,对于稳定情绪有好处,而且还可以有抗老化的作用,对于预防失眠有好处。

本作品所用主辅料及成本分析

主料:中筋粉

配料:瓜子仁、竹炭粉、白糖、玉米油

成本:面粉10.00元、 其他5.00元。

共计:15.00元












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