栀子花开食五黄

沈嘉禄  中国作家协会会员，文坛好吃分子。

端午节是中国重要的传统节日，传说爱国主义诗人屈原就是在农历五月初五那天投江的。不过在苏州，老百姓最惦记的却是“涛神”伍子胥，胥门至今仍是吴中人民承载浓浓乡愁的所在，而在浙江沿海，这一天被老百姓纪念的人还包括为操练水军而创建龙舟竞渡游戏规则的越王勾践、威震西域的伏波将军马援、投江祭父的曹娥小妹和善于捉鬼的钟馗，以及那位武功十分了得却一不小心显了原形后将许仙生生吓死的白娘子。

一个节日与这么多“大咖”发生关联，可见中国人有多浪漫！

也因此，端午节在中国所有传统节日中叫法最多，竟达 20 多个！听我来数一数 ：龙舟节、端阳节、端五节、重午节、重五节、天中节、天医节、夏节、五月节、菖蒲节、浴兰节、女儿节、午日节、地腊节、正阳节、龙日节、粽子节、五黄节、诗人节、躲午节、解粽节、端礼节、当五汛等等，现在的年轻人嫌麻烦，干脆叫它“粽子节”。 2008 年，端午节被定为国家法定节假日。

其实从汉代至唐代，端午节的常用名只是个日期——五月五日，后来“端午节”成了“官方发布”，取代了“五月五日”等别称，成为主流话语。李隆基、杜甫、褚朝阳等都写过以“端午”为名的诗，宋代梅尧臣《五月五日》这首诗，应为唐风遗韵。唐宋时期，端午节令活动也被赋予祈福纳祥、祛邪攘灾等意义。

承平年代，风调雨顺，每年端午节前后，诸多特色节庆活动在全国各地开展，丰富多彩，喜大普奔。明清两朝，端午节在传承与发展中融入了各地风俗，内容繁多复杂。从民俗层面看，主要有采草药、佩香囊、铸阳燧、门口悬挂菖蒲与艾草、划龙舟、放纸鸢、兰汤沐浴、拴五色丝线、游百病、备牲醴、比武、击球、荡秋千、女儿回娘家、贴虎符、挂钟馗像、迎鬼船、躲午、斗草、给小孩额头上涂写雄黄字、饮雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。

汪曾褀先生曾写文章回忆，在他家乡高邮，甚至在扬州地区更大范围内，端午那天还流行吃“十二红”。这 12 种红色的食物不只有家常菜肴，还包括当令果蔬，比如黄鱼、狮子头、河虾、老鹅、小公鸡、黄鳝、苋菜、番茄、咸蛋、樱桃、红皮枇杷、红心萝卜等等，菜肴多为红烧，瓜果大多红皮，凑满 12 样，一台子摆开，一家老少吃得满脸通红，应是一年中美好的记忆吧！

“扬州八怪”代表人物郑板桥是兴化人，他写过一首《忆江南·端阳节》：“端阳节，点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花，火腿说金华。”这是竹枝词，是从白居易那个年代开始流行的歌曲，一般会有好几段。后来我查了一下，果然前后还有四段，第一段 ：“端阳节，正为嘴头忙。香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄，两碟白洋糖。”白米粽刚刚剥开时，就是“三面绿”呀，在画家眼里，许多寻常之物都可入画。最后一段也十分有趣 ：“端阳节，妇子乱忙忙。寸剪菖蒲和滚水，一杯烧酒拌雄黄，额上字涂王。”

大人“乱忙忙”之际，正是孩子趁机捣蛋之时，比如偷来粽箬卷成小喇叭，满弄堂都是短促而尖锐的声响。有一次厨房里的宁波老太一把将我捉住，像老巫婆似的手指头上蘸了雄黄酒，在我额头上写了一个大大的“王”字，才读小学二年级的我既兴奋又紧张。不过我倒很喜欢装雄黄粉的那个小瓷瓶，两头尖尖，像广东橄榄那般大小，用青花料写了四个字 ：童涵春堂。

是的，端午節也是孩子的节日，是他们认识社会、感知人情的一个场景。挂钟馗像、菖蒲、艾草，佩香囊、赛龙舟、包粽子、比武、击球等近似游戏的仪式，假如少了孩子的参与，风情就会大为减损。今天我们进入了城市化、现代化、信息化的时代，但一些传统仪式仍需孩子来充当主角。

在上海，好像没有端午吃“十二红”的习俗，但吃“五黄”是被保留下来的。所谓“五黄”，即黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜和雄黄酒。现在雄黄酒是不能喝了，科学家认为雄黄的主要成分为硫化砷，是提炼砒霜（雄黄以红黄色状如鸡冠者质较纯粹，如为白色结晶或碾碎时外红中白者，均为含有砒霜之明征）的主要原料，喝雄黄酒等于吃砒霜，如果把雄黄酒加热后饮服，伤害可能更大，所以取而代之的是黄澄澄的陈酿。好在给孩子佩香囊的习俗保留下来了，香囊做得越来越精致，卖得也越来越贵，好一点的，芳香气息到来年也不散。

去年在苏州吴江宾馆品尝了端午宴，这桌菜是在“五黄”基础上衍化成宴的。赛脆鳝、腊肉炖生麸肉丸鳝段、双黄咸蛋、簑衣黄瓜、蒜仔烧大黄鱼等都是题中应有之义。还有一道“炒五黄”颇具民间意趣，直取太湖地区五种常见食材：韭菜、虾米、茭白、银鱼、木耳；
色泽上的搭配也很有民间绘画的风格 ：青、红、黄、白、黑，与蟾蜍、蝎子、壁虎、蛇、蜈蚣等五毒相对应 ；
将食材分别入锅煸香，最终合炒而成，为咸鲜口味。江苏民间则会将韭菜、金针菜、木耳、银鱼、虾米等一锅同炒。老百姓相信，吃了“炒五黄”，整个夏天就不会得各种热病。通过食物来保健养生、祛病消灾是美好的心愿，也是数千年来中国人的风土民俗和智慧结晶。

端午宴上的两款粽子，分别是素直的白米粽和咸蛋黄肉粽，白米粽蘸食玫瑰酱，风味卓绝，为经典的姑苏风味。

端午时节处于大黄鱼汛期。红烧大黄鱼、清蒸大黄鱼、糖醋大黄鱼、荠菜黄鱼羹，还有姑苏名肴松鼠大黄鱼，都是经济实惠、风味卓绝的时令佳肴。宁波人爱吃的咸菜大汤黄鱼也是上海弄堂人家的家常风味。雪里蕻咸菜似乎有一种魔力，最能衬托大黄鱼的本鲜。咸菜大汤黄鱼的鲜，是热烈奔放、无拘无束、坦坦荡荡、载歌载舞的，就像一位阅人无数的美女，本已亭亭玉立，又懂得如何用最简洁晓畅的语言、最生动活泼的表情来传递浓浓的情感。

在端午宴里，蒜仔红烧黄鱼是压轴大戏，金蒜下锅煎香，大黄鱼中段煎至两面结皮，加鸡汤、?汁、酱油、冰糖等焖烧，大火收汁，装盘即成。一竿子插到底的味觉享受不可抵挡，每块蒜瓣肉送进嘴里，都给牙齿、舌尖以及食道无比妥帖的抚慰，悠长的回味可以一直持续到初夏静夜弥漫着栀子花香的睡梦中。

前几天我在附近一家糕团店里看到了碱水粽，好久不见的“老乡亲”了，以前弄堂里的宁波籍老太太经常包了分送邻居。用晒干的毛笋壳做粽叶，剥出来的粽子是琥珀色的，边缘部分接近半透明。咬一口，碱水气中有一种异香，蘸了白糖后弹韧有嚼头，饶有风味。我马上买了 4 个，要让孙女长长见识，记住这独特的味道。吃了粽子，还要跟她一起吟诵苏轼的《少年游·端午赠黄守徐君猷》：“银塘朱槛麹尘波。圆绿卷新荷。兰条荐浴，菖花酿酒，天气尚清和。好酒沈醉酬佳节，十分酒、一分歌。狱草烟深，讼庭人悄，无吝宴游过。”

惠风和畅，新荷初绽，香汤沐浴，菖花酿酒，微醺不醉，歌咏而归，一切是那么的美好。

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