西安的威士忌清吧的数量和分布规律

惠荣 朱剑

自从2023年6月底以来，本刊记者在西安市进行了近两个月的现场走访，总共走访了约100多家销售威士忌的酒吧。经过实际的交流，落实为清吧的日前只有44家，据此我们编绘了《西安威士忌地图》，第三版已于2023年8月18日发布。

这次走访，出乎我们意料的是，西安的威士忌清吧的数量远少于我们的预估，根据网上的资料，西安市大约拥有1110家酒吧，当时我们推测应该能找到100家左右的威士忌清吧，实际上，真正能称之为威士忌清吧的，我们只找到44家。我们走访的一些酒吧，有些是以鸡尾酒为主，有些是以鸡尾酒和啤酒為主，威士忌只占其中很小一部分，不符合威士忌清吧的定义。尽管我们的走访活动还没有停止，还在继续，但是主体工作已经完成，西安的每一个区域都实地走访过，可能会有一些遗漏，但遗漏的也不会太多，未来威士忌清吧应该还会有一些增加，但想达到我们预期的100家这个目标，看来是难以实现的。

这种情况从另一个角度反映出来，尽管“威士忌热”已经被酒界关注，但是作为威士忌最重要的一个零售终端—威士忌酒吧的数量并不多，可扩展的空间还很大，这也提醒我们思考，除了酒吧之外，威士忌的其他销售渠道的作用和酒吧相比，到底哪一个占的比例更大，具体比例是多少，这些方面值得再进一步去调查研究。

通过前期的走访我们发现，西安的威士忌清吧虽然数量不多，但分布相对来说集中，主要是分布在四个区域：第一个区域是城墙内南院门、五味十字以南到顺城南路，这个区域大致是城墙内的西南角；
第二个区域是南门外SKP商厦附近的体育馆东路，这里大概有七八家酒吧，其中三家是威士忌清吧；
第三个区域是高新区（主要包括科技路沿线和锦业路沿线），分布比较集中的区域是创业咖啡街区，其他相对分散；
第四个区域是长安路以东、西影路以南的区域，比较集中的区域在小寨、芙蓉新天地和曲江池周边。

整个城市的北郊、西郊、东郊（包括浐灞），约60%以上的区域基本上没有威士忌清吧（目前实际走访的分布规律是这样的，可能实际上这些区域也是有威士忌清吧的，只是我们的走访还没有到位）。

西安的威士忌清吧呈现这样的分布规律，我们分析有一些内在原因。西安威士忌清吧的第一个和第二个分布中心，即南门内外，是传统的商业中心。南院门附近原来有西安的豪华商场中大国际，现在商场的档次下降了，接替它的是SKP，两个豪华的商场附近形成的酒吧聚集，在某种程度上讲，可能是两个豪华商场带来的客流，另外，这个地方也是外来旅游人员集中的区域，附近有城墙、南门、湘子庙、书院门，青年旅社附近过去是国外游客聚集的地方。这片区域的酒吧的历史是西安最悠久的。

酒吧聚集的第二个原因是经济高速发展时期带来的新入城人口，这一点集中体现在经济活跃度最高的两个区—高新区和曲江新区。这两个区域聚集的多半是新入城的人口，而且各种类型的企业众多，商务人口也比较多。

上述分布特征显示，酒吧是一个城市商业活跃性的一个指标，酒吧集中的区域也是新增的高购买力的人口聚集的区域，它显示着一种商业前沿的存在。Ω

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