炊具的“古老记忆”

董淑亮

人类刚诞生时，在弱肉强食的岁月里，只能从水中找点儿小鱼、小虾和瓜果草木来充饥度日，过的还是茹毛饮血的原始生活。后来，人类开始学会从自然界取火，并爱上了熟食。

考古发现，人类最初制造的工具是石器，不仅是为了自卫，也是为了获取食物。石器的出现，是人类文明的重要标志。但是，“锅”的祖先并不是用石头制成的。

千百年来，炊事工具经历了一场场变革：从普普通通烧柴草的锅灶到烧煤的火炉，再到后来的电炉、煤气灶、太阳灶（ 利用太阳能作为能源）、微波炉等。可是，你知道吗，人类最早使用的“锅”是陶器，而且发明的时间在新石器时代。

那个时代的烹饪工具主要有陶质的釜、鬲、鼎、甑、罐和地灶、砖灶、石灶，还有粗制的钵、碗、盘、盆等食具，燃料当然是柴草。

科学链接

铁质炊具为什么比铜质炊具更“讨喜”？

第一种猜想

铁质炊具出现的年代比铜质炊具要晚得多，当然更“时髦”、更受欢迎。

第二种猜想

铁矿在地壳中分布较广，易于利用和推广。

答案

两种猜测各有道理。至关重要的是，战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁质工具应用到社会生活的各个方面。而且，铁比铜便宜、耐烧、传热快，因此铁质炊具被推广开来，至今还深受人们的喜爱。

陶釜，是我们祖先专门用来煮制食物的，这也是我国历史上的第一种“锅”。

陶甑，应该是中国最早的“蒸屉”和“蒸锅”，从外形上看，有的像盆，有的像罐，有的两侧有耳，上面都要加盖，底部有许多小孔。孔眼的作用，相当于现在的笼屉。它的发明是中国烹饪史上又一重大进步。

陶鼎，是一种象腿形陶柱，有鼓腹、三足、两耳，其中鼓腹能盛较多的烹饪原料，而三足能把鼎身撑起，以便在鼎下燃火，两耳是为了方便用手抓拿。鼎作为炊具，起到了釜、灶相结合的作用，主要用来煮肉。在炉灶广泛使用之前，这种造型是非常科学和实用的。

陶鬲，也是一种煮食炊具，是在圆形或椭圆形的肚子下面連着3 只中空的足，内部容量增大，与火的接触面积扩大，能更快地把水烧沸和把食物煮熟。

以上这些灶具都反映了祖先的聪明才智，每一样都称得上是伟大的发明。虽然由于历史久远，没有明确地记载谁是发明者，但是它们都属于我国勤劳智慧的古代劳动人民。

到了夏、商、周时期，烹饪的器皿有了重大的革新，精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商、周青铜器物有4 000 余件，其中多为炊餐具。青铜器容易传热，提高了烹饪功效和菜品质量，让嘴巴吃得更痛快。

当然，青铜炊具不是每个人、每个家庭都能享用的。后来，铁器、瓷器等不同材质的炊具依次走进了人类的视野。铁锅出现后，才真正诞生了“炒菜”这门技术。而现在，我们生活中的锅种类更多，如高压锅、不粘锅等，极大地方便了人们的生活。

可见，一部“锅”的发明史，也是人类文明史中最出彩的章节之一。

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