提质技术对紫云冰脆李果实品质和产量的影响

罗昌国，袁启凤，陈守一，田晓慧

（贵州省农业科学院果树科学研究所，贵阳 550006）

紫云冰脆李主要产于贵州省安顺市紫云苗族布依族自治县火花镇及周边地区，为当地产区重要的水果，为当地产业发展、农民增收、助力脱贫起到了重要的作用，并于2020年申报获得的国家农产品地理标志登记证书。近年来年轻劳动力外出多、生产者偏老龄化，导致紫云冰脆李管理粗放、果实个头偏小、优质果率不高、卖相差、产量低等问题，同时蚜虫、白粉病、袋果病等病虫害时有发生，影响了冰脆李产业的发展。在紫云冰脆李种植技术方面，前人仅开展了少量研究[1-2]。早期化学肥料、化学农药过量使用、土壤健康等问题还没引起高度重视，但随着绿色发展成为各行各业追求的发展方式，绿色食品已经逐渐成为消费新主张。针对当前的生产现状和绿色发展的新需求，本研究以紫云冰脆李为研究对象，对其实施果园生草、土壤培肥、病虫害预防等提质技术，检测果实品质、农残及产量，以期为提高紫云冰脆李果品品质与经济效益提供参考。

1.1 试验地概况

试验地位于紫云县火花镇，地处低热河谷地带，最高海拔1250 m，最低海拔650 m，年均温度17.9℃，最热月7 月平均温度25℃，最冷月1 月平均温度8℃，正积温6459℃，≥12℃有效积温1720℃，年日照1400 h，年降雨量1290 mm 左右，全年无霜期340 d 以上。火花镇具有典型的狭谷地貌特征，两侧为1000～1250 m左右连绵高山，中间为650～800 m 平缓谷地和少量低山，长约30 km，平均宽1.3 km，有“火烘槽子”之称，形成了“天然温室”的小气候[3]。

1.2 试验设计

试验于2019—2021年在紫云县火花镇进行，山地果园，土壤为黄壤、瘠薄，土层厚度30～50 cm。冰脆李树为6 年生，种植株行距4 m×5 m，每公顷栽植495株。设2 个处理；
以常规管理为对照CK（果园使用除草剂除草，株施复合肥2 kg，进行病虫害防治2次，不进行疏果和修剪）；
提质增效处理冬季修剪后用石硫合剂清园，秋季果园人工生草，株增施腐熟菜油饼5 kg和高钾袋控缓释肥1 kg，新稍长至5～15 cm 时用吡蚜酮和戊唑·嘧菌酯预防蚜虫及病害1次，果实硬核期用农抗120和虫酰肼预防白粉病及实心虫1次，谢花后40～50 d疏果，夏季疏除无用徒长枝；
每处理5株，设3次重复。

在果实成熟期，从每处理的15株树上不同方位采集成熟度一致果实样品100个，带回试验室处理。

1.3 指标测定

1.3.1 单果重 使用电子天平（精确度0.1 mg，梅特勒ME204E，德国）分别测定每个处理采摘的20个果实的质量，并计算平均值。

1.3.2 可食率 使用电子天平（精确度0.1 mg，梅特勒ME204E，德国）称量每个处理采摘的20 个果实重，剖开剔除果核，再称果核重，最后计算果肉占全部果实的百分比。

1.3.3 果形指数 使用数显游标卡尺（最小量度0.01 mm，BT4171，中国）分别测定每个处理采摘的20 个果实的横横径和纵径，并计算果形指数[式(2)]。

1.3.4 色泽测定 每处理选取的10 个具有代表性的果实，果实果蒂朝上，从果实缝面开始，采用经校正的全自动色差计（美能达CR-400型，日本）在赤道中部逆时针测0°、90°、180°、360°的果面色度L*、a*、b*值，取4 次测量的果面色度L*、a*、b*平均值。饱和度C的计算[式(3)]参照文献[4]，色度角H的计算[式(4)]参照文献[5]。

1.3.5 可溶性固形物 采用数显糖度计（精确度0.1，托普TD-45，中国），参照《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》(NY/T 2637—2014)测定可溶性固形物含量。每个处理选取的10 个果实，去核后切碎，用打浆机混匀，用2层纱布挤出匀浆汁液，滴入已用蒸馏水在20℃时校准的折射仪棱镜中央，点击测量键并读数，重复3次。

1.3.6 果实农药残留测定 参照《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留的测定液相色谱-串联质谱法》(GB/T 20769—2008)、《食品安全国家标准食品中苯醚甲环唑残留量的测定气相色谱-质谱法》(GB 23200.49—2016)、《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NY/T 761—2008)、《绿色食品 温带水果》(NY/T 844—2017)中相关指标，对每个处理样品选取果实1～2 kg，3次重复，等量混合后，采用气相色谱仪、液相色谱串联质谱仪和气相色谱串联质谱仪进行农残测定。

1.3.7 产量计算 随机选择长势一致不同处理的冰脆李树采用电子磅秤进行产量测定[式(5)]。

1.4 统计分析

试验数据采用Excel 进行整理和制表，试验数据均表示为平均值±标准差。采用单因素方差分析(Oneway ANOVA)比较某一测定指标的差异显著性，多重比较采用Duncan法。

2.1 植物学性状

紫云冰脆李树高2～3 m，树势中庸，树姿开张，树干黑褐色，萌发期2月上旬，花期3月上旬，果熟期6月下旬—7月上旬，落叶期10月下旬。新稍淡绿色；
一年生枝灰褐色，长度25～60 cm，节间长度1.0～1.6 cm，粗度（基部以上3 cm处直径）4～6 mm；
主干上徒长枝长可达140 cm，粗度10 mm。叶片披针形，长8.5～9.5 cm，宽2.5～3.5 cm，基部楔形，叶尖渐尖，叶脉4～6 对，叶缘具细锯齿，叶片略向上卷。花蕾白色，常单生或2 朵并生，花梗长3～5 mm，花冠直径20～23 mm，雄蕊35～40枚，花药黄色，花丝与柱头等长或稍长于柱头。果实近圆形，腹缝浅而明显，果实两侧对称或稍不对称，果顶常形成凸起或稍下凹而略显不对称，单果重16～32 g。果皮成熟前绿色，成熟后向阳处金黄色、阴处黄绿色，食用时略带苦味；
果点细而密，白色；
果粉不均一，果凹和果顶多、向阳面少，白色。果肉黄绿色，肉质细脆，离核。

2.2 提质技术对冰脆李产量和品质的影响

从表1 中可看出，采用提质技术后冰脆李单株产量比对照增加了37.33%，与对照差异显著；
单果重、纵径、横径、果形指数、可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比、固酸比和果柄粗显著高于对照，可食率和果柄长、果洼深差异不显著。其中可溶性固形物含量和可溶性糖含量分别比对照提高了13.87%和11.75%；
可滴定酸含量显著低于对照，降低了13.83%。提质增效技术提高了冰脆李果实单果重、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、糖酸比等，降低了可滴定酸含量，说明提质增效技术可提高冰脆李果实品质、改善果实风味。

表1 提质技术对紫云冰脆李果实产量和品质的影响

果皮明度值(L*)反映颜色的明亮程度。红绿值(a*)反映红色或绿色物质的浓度，a*＜0 时，绝对值越大越接近纯绿色。黄蓝值(b*)反映橙色或蓝色物质的浓度，b*值＞0时，取值越大越接近纯黄色。H为色调参数中的色度角，H＞100时，H值越大，果实绿色越深。提质技术后的冰脆李果皮明度值(L*)、色彩饱合度(C)和色度角(H)高于对照，但不显著，红绿值(a*)和黄蓝值(b*)显著高于对照（表2），说明提质后色泽最鲜艳、呈绿色，这与采摘时肉眼看到的果实表面色泽一致。

表2 提质处理对紫云冰脆李果实色泽的影响

通过提质增效技术综合应用后，果核和核仁的长度、宽度和厚度显著高于对照，虽果核和核仁质量高于对照，但差异却不显著（表3），说明提高管理水平后果核和核仁的质量也得到提升，与实际生产中看到的果核和核仁更饱满一致。

表3 提质处理对紫云冰脆李种子的影响

2.3 提质技术对果品农药残留的影响

按照NY/T 844—2017要求检测的指标对冰脆李中果实的氧乐果、敌敌畏、溴氰菊酯等7种杀虫剂及多菌灵、百菌清、苯醚甲环唑等杀菌剂进行检测，表4结果表明，无论是常规管理还是提质技术应用，果实的农药残留都没有超出绿色果品的标准值，尤其是采用提质技术后，针对特定时期的病虫害应用低毒高效的农药，没有检测到农药残留的情况，即使对照果园被检测出有多菌灵、氯氟青菊酯、苯醚甲环唑，也远低于标准值。

表4 提质处理对农药残留的影响 mg/kg

紫云冰脆李具有树姿开张、节间短、枝条不易徒长等易于开花结果的性状，其果实、叶片等与贵州的蜂糖李、四月李、青脆李等有明显区别，实际生产中好辨认。本研究在综合运用冬季修剪清园、秋季果园人工生草、增施腐熟有机肥、施用高钾袋控缓释肥、病虫综合预防等提质增效措施后，紫云冰脆李单果重、可溶性固形物等品质相关指标和产量大幅提高，同时根据蚜虫、白粉病等病虫害发生情况，有针对性地选择低毒高效的农药进行预防，可进一步降低农药残留的风险，完全满足绿色食品的要求。

增施有机肥、补充磷钾肥、果园生草、改善树体通风透光条件等是提高果实品质和产量的重要途径[6-10]，同时还可以提高果核和核仁的质量、影响果皮的色泽[11-14]。本研究结果表明，紫云冰脆李在相同的环境条件下，通过不同的栽培技术管理，果实品质和产量有明显不同，其中可食率、果柄长、果洼深、明度值(L*)、色饱和度(C)、色度角(H)、果核重、核仁重差异不显著，与品种自身遗传因素有关；
单果重、纵径、横径、果形指数、可溶性固形物含量、可溶性总糖、可滴定酸、糖酸比、固酸比、果柄粗、红绿值(a*)、黄蓝值(b*)、果核长、果核宽、果核厚、核仁长、核仁宽、核仁厚及单株产量和单位面积产量均存在明显差异，除自身遗传因素、相同的光照和温度环境外，还可能是果园人工生草、增施腐熟有机肥、高钾袋控缓释肥、整形修剪、病虫预防等技术的综合应用，使其果实内部营养水平积累不同而造成果实品质和产量差异。此外还发现，通过提质增效技术处理后的果核大小和核仁饱满度优于对照，而种子又是多数植物承担有性繁殖下一代任务的重要器官，说明提高树体的营养水平更有利于后代的繁殖，尤其是对杂交育种和实生选育比较有益。

农药残留是农产品质量安全的主要影响因素之一，残留风险的主要因素包括农药的种类、使用量、使用频次、使用时期等，一些早期使用的高毒高残留农药已经被明令禁止使用。从总体上看，杀虫剂风险高于杀菌剂，化学农药风险高于生物农药，杀菌剂中多菌灵、苯醚甲环唑等又属于常使用、易残留的农药[15-19]。本次检测的果实样品均未出现农药残留超标的情况，这一结果除与总结多年来冰脆李病虫害发生规律提前进行预防有关外，还有可能与近年来紫云县大规模养殖中华蜜蜂需求有关，针对养殖点与果园有重叠或较近的情况，在农药的选择和防治技术措施有着更严格的要求[20-21]，从而减少农药的使用量和次数，尤其是选择使用一些低毒低残留高效的农药或生物农药后，大大地减少了农药残留的风险。

本试验为地区的地标产品提高品质和产量进行了有益的探讨，尤其是果实的内在和外观品质，以及产品的安全标准，为提升产品生产效益奠定了良好基础。受当地山地果园实际情况的限制，试验在以人工劳动力为主的传统果园进行，技术措施在未来的机械化现代果园是否适用还值得进一步关注。此外，害虫天敌、病原寄生菌等在病虫害防治上的应用，以及土壤益生菌在提高土壤健康水平上应用等技术措施，还需要更多的研究，这些方面的技术应用可使得果品生产更加绿色生态。

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