新形势下酒店业经营管理的策略探讨

许恒奎

摘要：随着社会经济持续发展，人们生活水平都得到显著提高，这给服务业发展带来一定机遇，尤其是酒店业，近几年得到快速发展。在新形势下，酒店行业市场竞争愈加激烈，酒店业要保证自身稳定发展，则要重视经营管理，但是酒店业在经济管理过程中仍然存在许多问题，制约酒店业发展，因此必须积极创新酒店业经济管理策略，以推动酒店业科学稳定发展。

关键词：酒店管理；
经济管理；
创新策略；
新形势背景

随着我国经济不断发展，传统经济管理方式已经无法从根本上解决目前新形势背景下的各种经济问题。因此，必须在经济管理上进行科学变革，采取合理有效方法来处理这些问题，使酒店业经济发展更加适应时代的要求，并走上可持续发展之路。

一、新形势下酒店业发展现状

（一）厉行节约，反对铺张浪费

近几年国家逐渐推行杜绝铺张浪费政策，促使酒店业日常营业额中大部分的公款消费呈现下降趋势。根据相关人员调查统计发现，针对高级酒店来说，营业额普遍降低，且降低范围在20%～40%，中等酒店的价格下跌了10%～30%。节俭风潮继续，很多提供高端食材的海鲜零售商纷纷转型，很多酒店都面临削减原材料成本、减少员工的窘境，甚至有30%的高端酒店因此而倒闭。

（二）酒店竞争愈加激烈

近几年国内酒店数量逐渐增多，根据资料统计得出，在2004年时国内五星级酒店数量只有240家，四星级酒店大约有950家，而经过几年发展后，在2013年时，国内五星级酒店数量高达720家，四星级酒店数量更多。企业经营业绩下滑，不能单纯归咎于外部因素，其根源在于企业的盲目扩张。越来越多酒店逐渐建立形成，而在酒店数量增多下，与之带来的是酒店入住率降低，平均房价或者收益减少，这些都会给酒店经营管理带来不利影响。

（三）酒店运营成本较高

酒店是人员密集场所，酒店在具体经营过程中，占据较多资源，会产生生活垃圾与污水，是我国目前最大的污染来源。目前，酒店能源和资源浪费严重，垃圾排放量大，回收利用效率低下。由此可见，能源和资源浪费是酒店管理需要解决的重要内容，同时也是有助于经济管理开展的关键措施，必须做好能源控制，减少资源浪费，以发挥带头作用，促进自身经济发展。

二、酒店业实施经济管理重要性

经济管理在酒店业经营与发展中的重要性主要表现在以下几点：第一，有助于酒店利益提高。构建一种具有科学性和合理性的经济管理模式，有助于提升公司对市场的敏感性，并能对市场的发展情况进行实时把握，发现市场真实需要，从而提高经济效益。第二，促进酒店发展。实施经济管理能够提高酒店行业整体经营水平，为酒店转型提供有利的环境，从而使企业获得长远发展，提高综合竞争能力。可以减少酒店运营费用，提升整个资源利用率，从而促进酒店健康发展。第三，有助于组织结构优化。开展经济管理，有助于企业调整组织结构，提升员工知识和管理能力，合理分析并系统收集和使用各种经济数据，为酒店业发展提供依据，并根据实际情况对组织结构作出科学调整。第四，保证经营管理规范性。实行经济管理，可以使酒店经营更加规范化，可以及时了解酒店财务情况，并监控收支，确保资金管理规范。另外，还可以促进人力资源扩展，有助于生产技术逐渐提高，内部审核具有较高灵活性，帮助各个部门交流沟通。

三、新形势下酒店业经营管理问题

（一）酒店市场定位目标不明确

新形势背景下，酒店管理过程中需要结合市场具体需要，进行管理创新和优化，从而提高企业的经济效益。但事实上，大部分的酒店规模较小，所有的工作都是按照特定的市场发展趋势来进行，在运营过程中缺乏明确管理目标很难对市场进行深入的研究。。酒店客户种类繁多，要在市场上取得竞争优势，必须对客户的种类进行细致分析，把握客户的需要，并对目前的市场发展状况进行分析。然而，大部分酒店对市场的定位不够准确，对客户需求认知不够全面，导致酒店在发展过程中很难体现出酒店服务特色。但是，经济型酒店在服务类型上与大酒饭店相近，但服务水平却较低，这使得经济酒饭店在发展过程中难以满足顾客的实际需求。

（二）经济管理理念缺乏创新

在新形势下，酒店业发展速度非常快，各区域的酒店间竞争越来越激烈，所以酒店必须不断提高自身经营水平。基于此，酒店经营管理理念必须创新，才能满足现实发展需求。然而，目前的酒店大都不太注重经营管理，仍然沿用传统经济管理模式，无法进行优化创新，导致酒店管理相對落后，不能适应社会实际发展需要。虽然有些酒店的管理模式和管理理念都得到一定程度的优化，但是创新程度仍然存在不足，还很难适应新形势的发展需要。对于酒店而言，经营管理的科学实施将直接影响到饭店的服务水准与品质，而品质愈好，则可增加顾客黏性。

（三）酒店经济管理信息化水平较低

在新形势背景影响下，信息化技术在企业经营管理中得到广泛应用。运用信息化技术进行管理，可以显著提高经营管理效率，同时也可以使经营管理更加规范。然而，目前酒店业的信息化管理水平普遍偏低，导致企业在进行经营管理时缺乏规范化，无法达到信息统一，导致整个企业的经营效率显著下降。另外，对于员工综合素质以及资产管理方面，也表现出信息化管理不足等问题。

（四）缺乏科学成本管理方法

缺少全面成本管理，传统的成本管理只涉及企业的日常运营成本和费用的核算与管理，仅限于一个狭小范畴，着重于财务，而忽略诸如客户抱怨的数量等非财务性信息。缺少科学系统的成本管理制度，缺少对酒店整个外部环境和价值链进行全面管理。从酒店发展策略的制订和成本控制的成效来看，由于缺少远见和实效，导致酒店成本控制存在失控，导致高成本问题产生，严重制约酒店经营管理和发展。绝大多数酒店成本管理主要依赖于财务软件，通过软件进行统计和分析，而酒店的内部信息化过程还不够完善，缺少必要的资源、作业、产品客户、营销市场等方面的信息。因此需要重视信息化成本管理，信息化使得酒店成本管理从单一的材料控制系统向外延伸，从内部的人力、物力、财力向全行业的全链条延伸，使得成本管理系统更加紧密。

四、基于新形势背景下酒店业经营管理策略

（一）制订明确发展目标

新形势下，酒店为了稳定发展，需要及时了解市场现状，为酒店经营管理提供个性化参考建议，从而提升酒店品牌形象。所以，在酒店的日常工作中，管理人员应该经常进行市场调研，使酒店的营销目标更加清晰，从而使酒店的经营系统得到有效应用。在制订经营管理策略时，要根据客户群的特点，对所制订服务计划进行调整。管理者需要对客户的酒店满意度进行调研，并根据客户的反馈进行优化服务，最终将自身发展方向进行明确。对小型酒店来说，未来发展趋势可以逐渐向经济型酒店方向转型与发展。通常来说，前往酒店居住的客户，以方便为依据，而当客人驾车时，则会优先考虑有停车位的酒店，因此，酒店必须重视停车场的建设，以使客人在入住时更加方便。另外，入住客户可能会携带孩子，所以酒店可以在内部设立一个儿童游乐区，让孩子们在玩的时候，父母也能得到休息。总的来说，酒店在经营管理时，需要对酒店经营类型进行正确的定位，从而实现长期的发展。

酒店业在管理过程中必须明确自己的战略定位，在继续扩大自身优势的时候，要注意吸引客源，强化大众消费，并与顾客的实际情况联系，制定出全新的营销策略，将网络订购和电商销售有效运用起来，从而提升整体竞争力。通常情况下，两人间的入住率比较高，收费也比较便宜，在午夜或高峰期，商务房和钟点房可以打折，而其他客房可以在午夜时分再采取打折措施。对于酒店单间而言，费用较高，所以可以把单间改为双人间，增加销量，加大广告力度，从而增加双人间的实际贡献率。在餐饮方面，可以扩大早餐的经营范围，开展促销活动，满足群众的需要，从而提高酒店收益。另外，酒店也要注意多元化投放，增设羽毛球室、健身室、棋牌室等多种休闲设施，以提高酒店市场整体形象，不断改善内部环境。

（二）优化酒店经营管理

在新时代背景下，必须全面把握市场发展状况，主动进行管理改革和优化，从而推动酒店经营管理更上一层楼。对经济型酒店来说，应该更加重视实际应用的运营战略，并将其作为一种有效的运营方式。利用互联网技术，对酒店进行广告推广。推广活动能帮助有需要的客户加深对酒店的认识，从而提高知名度。当前大多数消费者通常会在网上订房，利用网络能够将酒店进行对比，从而使得酒店选择的总体情况更加符合自己实际需要。对酒店来说，可以利用网上销售的方式，定期开展网上促销，从而达到吸引客户目的。通过网络营销，可以让酒店在网络上赢得更好的口碑，在网络营销的时候，需要明确各个管理机构的权限，建立专门的决策机构，工作人员根据决策部门的授权进行经济管理。另外，还需要注重法规管理、内部控制的整合，从内部控制的角度来说，要注重对结果的评估，而在合规管理方面，则要注重动态过程，将二者有机地结合起来，以确保酒店的经营管理效果。

（三）积极运用信息管理方式

酒店在进行经营管理过程中，科学利用信息化方法，可以在一定程度上推动内部控制工作开展。信息技术在酒店运作中起着举足轻重的作用，各种生产和经营的管理工作都需要借助信息化技术来实现，而信息技术在经济管理中的应用也会使得管理工作更加具有创新性。对此，主要从两个角度入手。一是专业人才角度。要注重人才引进，利用信息化技术进行人才的引进，并建立专门信息管理队伍。信息技术的快速发展需要专业优秀人才，只有这样，才能取得显著经济效益，才能提高酒店经济效益。二是要根据酒店实际发展需求、结合当前发展阶段、未来趋势、发展优势等因素，在符合当前新形势前提下，积极进行内部控制与经济体制等方面的改革，从而提升经济效益。同时，要加强对信息化管理的宣传与培训，保证信息在生产和运营过程中的一致性和准确性。

（四）重视无形资产体现的价值

在经营管理时，酒店要注重对有形资产的管理，对低值易耗品、存货和固定资产等进行运营，要将大量资源投入其中，减少资本实际占用，从而明显提升资本利用效率。通常情况下，酒店自身产品和服务有着明显的无形性特点，而柔性服务、品牌商誉、信息资产等，这些因素都会对经营管理产生潜在的影响，进而构成新的经济增长点。因此，在进行经济管理的时候，应该把注意力放在改变上，把原来的有形资产逐步转移到无形资产上。在进行服务的时候，酒店一定要对顾客的真正心情有一个全面认识，要对顾客价值要求清晰认识，既要向顾客提供标准化优质服务，又要能够让顾客满意的个性化服務，找准自己的市场定位，并向顾客提供标准服务，这样才能拥有自己独有的文化性格，从而得到社会认可。

（五）加强酒店定价制度优化

酒店在开展经济管理过程中，酒店价格制定是一项重要管理内容。首先，重点放在主要竞争者的价格战略上。价格战略基本目标就是要让酒店在激烈的市场竞争中取胜，交互性是价格战略的一个主要特点。所以，在制定价格战略时，一定要注意到各大酒店价格行为与定价战略。基于此，首先，在制定价格战略的时候，要注重把握市场的主动。要想在竞争中取胜，就要善于把握转瞬即逝的市场机会，抢占先机。其次，在制定合理的价格策略时，必须要充分认识和指导顾客的发展，要以深入市场调研为基础，以创新思维进行细分，并能敏锐地察觉到竞争对手未察觉的市场需求，从而避免“价格战”。最后，酒店管理人员要时刻注意市场和经济环境的变动，密切关注竞争对手的价格调整，并适当地调整自己的价格战略。

酒店管理与发展期间，必须要保证产品价格和服务品质。酒店价格战略成功与否取决于其产品服务品质，在制定定价战略时，若将价格与产品的服务品质相偏离，虽然可以获得短期高收益，但却会严重影响顾客的满意度和忠诚度，进而影响到长期的经济效益。现阶段国内仍然有少数酒店存在“宰客”定价行为，这种定价策略不仅会对消费者利益带来损害，并且还会影响酒店长期利益。因此，在定价策略制定上，它的核心是降低消费者的剩余，这是在充分了解和开发消费者现有和潜在需求的基础上，尽可能满足消费者需要，这是在价格和服务质量相匹配的情况下，保证消费者权益。

（六）强化成本管理的理念

酒店入住率是影响其资本回收时间的重要因素，通常情况下，酒店业前期投入巨大，投资者对酒店的入住率十分重视，以求迅速收回投资。从当前的消费市场来看，大部分理性消费者仍然认为酒店的价格比是他们选择酒店的首要标准。从某种程度上来说，酒店入住率取决于房价。如何降价、节约成本成为酒店经营管理过程中亟待解决的问题。但是，过分地压缩成本，很容易造成以降低成本为目的的成本观念，从而间接地影响到整个产业的服务水平。成本支出的主要目的是获取更高效益。酒店业管理人员必须对成本与收入的变动进行深刻分析，以酒店的总体战略目标与外部环境为基础，在成本与收益的变动中，寻找成本与利润的最小化，以达到成本预测、决策方案的目的。在不改变服务品质的基础上，建立符合自己发展的成本管理思想观念。

从酒店开支压缩方面来说，在实际工作中，不只是单纯进行成本支出压缩，还需要明确了解成本投入与回报之间关系。以上海“锦江之星”酒店为例，在上海这座城市中，制定特有的“中水”处理系统，这一系统制定虽然在传统成本管理理念中，可能表现出是可有可无的作用，但在当时新建的一家经济型酒店里，其投入运行，足以让“锦江”人感到骄傲。“中水”系统是通过循环系统将淋浴水等循环利用到卫生间和绿化上，虽然前期的投资比较大，但长期来看，既节省成本，又提高酒店的形象和地位。

英国学者肯尼斯·西蒙兹在80年代提出策略成本管理，它把战略成本管理作为一种有效管理手段，即通过对自己和竞争者的相关成本数据进行分析，从而为管理者提供决策所需要的信息。经过数十年的发展，战略成本管理研究已经在很多方面得到广泛运用，其中也包括现代化酒店业。现阶段，酒店业日常应用战略成本管理理论有两种，一种是差异理论，另一种是价格理论。差异是吸引顾客的关键，也就是在价格差别不大的情况下，以更加优质服务来展现自己；
价格是吸引顾客的关键，也就是通过降低成本、降低价格来获取竞争优势。價格是吸引客户的一个关键点，也就是说，在产品和服务质量上存在微小的差异时，通过降低成本、降低价格来实现其竞争优势。对酒店业实施战略成本管理，其本质是以成本为导向，具有长期性、全局性、外延性等多种特征。由于酒店业具有初期投资大、资本回收周期长等特性，因此，管理人员要更多关注行业的长远发展，同时也要注重整个产业的整体与外延。影响酒店竞争成本的关键在于其策略性，而非以往的传统运营模式。它突破以往仅以当前为导向的成本管理模式，把成本管理的重点转移到更广泛的全局发展策略上。在现阶段酒店经营管理过程中，成本管理是以最小的代价为顾客提供最优质的服务，并获得顾客的认同，因此，把外在因素都纳入到成本管理之中，是现代酒店经济管理策略中的一个重要方面。

五、结语

综上所述，酒店业在进行经营管理时，要意识到其工作长期性，了解经营管理相关内容。在发展过程中，要积极建立健全的财务管理体系，强化内部控制和合规管理，提高内部控制和合规管理的整体水平。同时，要加强企业的经营机制、加强经济管理、增强综合竞争力，适应社会实际需要。

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（作者单位：德州职业技术学院）

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