《食品营养学》课程线上教学调研分析

李靓 苏楠 朱涵彬 李长滨 潘春梅 岳晓禹

摘 要：2020年上半年，《食品营养学》课程顺应国情发展开展线上教学，本文对食品科学与工程专业和食品质量与安全专业线上教学情况展开调研分析，指出线上教学存在的问题，为混合式教育教学改革提供强有力的理论支撑。

关键词：《食品营养学》;线上教学;调研分析

1 《食品营养学》课程分析

《食品营养学》是本校食品与生物工程学院食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的核心课程。通过对食品营养学基础、膳食营养与健康、各类食品营养价值、特定人群的营养、加工贮藏对食品营养影响和公共社区营养六大板块的学习，学生可掌握食品营养基础知识体系，提高学生的食品营养安全责任意识和专业科学素养。

2 线上教学调研情况

2.1 学生基本情况

以食品与生物工程学院362名本科学生为研究对象，其中食品科学与工程专业学生168人，食品质量与安全专业学生194人;男生和女生分别占48.9%和51.1%。大二和大三学生分别占43.8%和56.2%。学生家庭所在地网络速度统计显示83.17%学生反映网速满足线上教学需要，16.83%学生反映网速基本满足，线上教学授课基础条件良好。

2.2 线上课程教学平台总体情况

《食品营养学》课程搭建了多个线上教学平台，如中国大学慕课网、超星学习通、校内外教学平台、腾讯会议、钉钉、微信群和QQ群。教学平台使用情况见图1。

由图1可知该课程以超星学习通为主导，这与学校教学政策及超星学习通方便性息息相关。钉钉平台异军突起，位居第二名，与钉钉能够把握先机、与时俱进息息相关。大部分学生反映往往是两个以上平台交互使用，多样化学习方式体现以学生为主导的教育理念[1]。

2.3 学生学习内容完成总体情况

基于超星学习通[2]是学生的主要学习平台，查看学生学习内容总体完成情况。见表1。

由表1可知两个专业学生理论知识学习情况良好。第1章食品营养学基础，学生完成度均为100%，可能是因为新颖的学习方式吸引力较大，学生刚开始新鲜感较为明显，而第6章公共社区营养，学生完成率较之前普遍下降，可能是因为该章节包含食谱编制，计算内容较多，学生并没有完全牢牢掌握。

2.4 学生学习互动总体情况

该课程使用的教学平台中，学生学习互动情况见图2。

由图2可知，教学平台中，互动参与率最高的超星学习通占41.6%，这与学生学习以超星学习通为主体相一致，其次分别是钉钉、微信、QQ及腾讯会议平台，学生也积极参与互动。而中国大学慕课网和校内外教学平台，据调研显示学生基本没有互动，仍是以观看视频学习为主的传统灌输性教学模式，后期仍需开发完善教学环境。

2.5 教师学生教学平台满意度

基于超星学习通是学生主要学习平台，查看教学平台满意度。见图3。

由图3可知，教师和学生对于超星学习通平台满意度在70.4%以上，但对于该平台的实验教学，教师和学生反映无法满足需求，必须结合在线虚拟仿真平台完成实验教学，因此，超星学习通平台还应加强该方面的教学资源搭建。

2.6 教师在线教学自我评价

基于超星学习通是学生主要的学习平台，以此为依据查看教师在线教学自我评价。见图4。

由图4可知，60.8%以上的教师能够运用现代科学技术顺利开展线上教学，在教学授课方面、调动学生参与教学互动方面、掌握学生教学进度方面游刃有余，渐渐适应新教学理念与方法，但82.4%以上的教师表示心理压力较大，之前没有线上教学基础，基本上都是从零起步。

2.7 学生在线学习自我评价

基于超星学习通是学生主要的学习平台，以此为依据分析学生对在线学习的自我评价情况。见图5。

由图5可知80%以上学生能够积极参与在线学习，按时完成教学、参与教学互动，78.4%学生表明具有一定的心理压力，可能是部分学生自主学习能力较差，或者所属网络条件较差，从而影响学习效果。而93.7%的学生认为长期面对电脑学习已经严重影响视力，部分学生出现近视或近视度数增加情况，应给予足够重视。

3 线上教学问题分析

《食品营养学》课程知识点多且内容繁琐复杂、涉及面极广，基于线上教学的优势，学生的学习不再受时间和地点限制，随时随地进行学习让学生的学习兴趣有了极大的提高;通过教学互动环节，教师能随时随了解学生的学习状况，做到了及时反馈;签到功能更是节省挨个点名的时间，提高课堂效率。但线上教学平台想要良好的运转需要强大的网络信息技术的支持，教学初期出现的直播卡顿现象也影响了学生的学习效果。教师教学课件及资源的发布与上传要求教师付出更多时间和精力去选择和制作合适的教学资源，优秀的学习资源会让学生学习起来事半功倍。同时，只有教师用心设计好教学互动环节才能充分调动学生积极性，让学生快乐的学习。对于自控能力差的同学，教师应根据学生的接受程度进行相应的调整，以充分体现以学生为中心的教学理念。对于线上实验教学的缺失，应深入研发兼容虚拟仿真平台的程序，完善教学资源，这也将是本课程未来努力的方向。

4 结论

线上教学的大规模开展对中国教育界产生了深远的影响，推动了教育改革的步伐。线上教育真正做到以学生为主导的教育理念，完全的线下教育无法赶上时代的步伐，教师无法充分掌握学生学习动态和量化学生的学习成果，而完全的线上教育虽顺应时代潮流但也存在一定的弊端，比如对于自主力不高的学生来说，学习效果不佳，实验教学方面仍缺乏技术支撑。伴随互联网信息化技术的逐步完善，将“线上+线下”相融合，发展创新型混合式教学是今后教育教学的发展趋势。

参考文献

[1]袁耀锋，林凌，王建，等.疫情防控期间线上教学的初步探索[J].大学化学.2020，35（5）：269-272.

[2]何晓伟，陈志宏，张汆，等.基于超星学习通移动教学平台的混合式教学模式实践探讨[J].西部素质教育.2019，5（2）：120-121.

基金项目：河南牧业经济学院教学研究项目“一流专业《食品质量與安全》”（编号：C3030301）。

作者简介：李靓（1986—），女，河南郑州人，硕士，助教。研究方向：食品营养及安全检测。

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