浅谈如何有效开展生物实验课外活动

黄焕梅

摘要：为贯彻新课改课程标准，丰富学生的第二课堂，推动我校创新活动的开展，以提高学生生物学科的科学素养，培育学生设计实验的能力和动手做实验的能力为指南，以培养学生绿色环保、合作学习的意识，在做中学，在学中做为目的。结合我校学生的实际情况，围绕人教版生物必修一中有关“酶”、“细胞呼吸”、“细胞的增值”的知识，选修一教材中“传统发酵技术的应用”有关知识的学习，要求学生在酿造糯米甜酒、品评糯米甜酒的过程中，辅导、鼓励学生大胆动手实践，在实践过程中， 巩固学科知识，激发学习兴趣，提高创新能力，丰富生物学科的科学素养。

关键词：“有效;生物实验;课外活动;糯米甜酒;酿造”

1、实验原理

糯米甜酒的酒度低，热量高，口味独特，具有较高的营养价值，是我国传统的发酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌两种微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并产生少量的有机酸。根霉也能将蛋白质分解为氨基酸。酿酒酵母含有少量的酵母，可利用根霉生产的糖化淀粉进行糖酵解。这样就酿成了口味香甜、风味独特的糯米甜酒。

2、实验材料

糯米，酒曲酵母，蒸锅，多空蒸盘，托盘，纱布，筷子，试管，带盖玻璃瓶，pH试纸，酒精计，温度计等

3、实验方法与步骤

实验流程：

洗米，浸泡 → 蒸饭 → 摊冷 → 拌酒曲 → 落缸搭窝 → 培养成熟 → 检测

3.1 大米洗净，洗至清水，将大米浸泡在10厘米以上，浸泡12-16小时，用手将其碾碎，沥干。

3.2 蒸饭：往蒸锅里放上适量的水，蒸屉上垫一层干净的纱布，烧水沸腾。在纱布上蒸干糯米，取出巢，蒸1小时左右。

3.3 摊冷：将已经蒸好的糯米从蒸锅里取出来，倒在托盘中自然冷却至室温。

3.4 落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。

3.5 培养成熟度：在30℃恒温箱中让其发酵。当大米变软时，表明大米已糖化，有水和葡萄酒。

4、活动实施

4.1 实施原则

4.1.1 善于积累，学以致用的原则。

4.1.2 将理论知识与课外科技实践活动相结合的原则。

4.1.3 简单和容易操作的原则。

4.1.4 根据学生特点设计有效的评价体系。

4.2 教学方法

采取集中学习、分散实践、年级或全校作品展示等方式。

4.3 组织形式

理论学习阶段采取以班为单位集中学习，学习内容可选择部分与实践项目相关的知识点重点学习，不必全部学习。也可以以讲座的形式面向高二大班速成教学。实践项目以小组合作的方式完成。具体安排如下：

4.3.1 参与人员：高二161--168班的学生，每班3组，每组5人左右（选出小组长），2018年5月4日前各班把分组名单报至生物科代表处。科代表于5月4日把分组名单交至高二办黄老师处。

4.3.2 每组策划一份“甜酒的酿造”实验方案，方案中包括实验目的、原理、材料用具（越详细越好）、方法步骤、预期实验结果等。

2018年5月11日前各小组把实验方案交到生物科代表处。科代表于5月11日把实验方案交至高二办黄老师处。

4.3.3 教师查阅各组的实验方案，在可实施的情况下，准备实验所需的材料用具。

4.3.4 各小组开展实验（2018年5月18日至2018年5月22日）

注意;对操作过程及实验结果进行拍照、录像保存。

4.3.5 对各小组的“甜酒”成品进行评比（可从色、香、味等角度）。

4.3.6 各小组对实验结果进行分析，攥写实验论文（每小组一篇）和心得体会（每人一份）。

5、实验结果

5.1 参与实验班级数：8个班，小组数：29小组，人数：158人。

5.2 品评标准

糯米酒香甜爽口，出酒量相对较多 （一等奖）;

糯米酒香但甜中带酸或出酒量相对较少（二等奖）;

糯米酒有米酒的香味，表面有霉 （三等奖）。

5.3 获奖情况

共有28个小组上交作品，其中，一等奖10组，二等奖14组，三等奖4组。

6、实验小结

为贯彻新课改课程标准，丰富学生的第二课堂，推动我校创新活动的开展，以提高学生生物学科的科学素养，培育学生设计实验的能力和动手做实验的能力为指南，以培养学生绿色环保、合作学习的意识，在做中学，在学中做为目的。结合我校学生的实际情况，围绕人教版生物必修一中有关“酶”、“细胞呼吸”、“细胞的增值”的知识，选修一教材中“传统发酵技术的应用”有关知识的学习，学生在酿造糯米甜酒、品评糯米甜酒的过程中，大胆动手实践，在实践过程中， 巩固了学科知识，激发了学习兴趣，提高了创新能力，丰富了科技课外活动和生物学科的科学素养。

本次课外实验主要通过分组合作学习探究的方式，每小组先是自行策划实验方案，然后准备实验所需的材料用具，接着小组开展实验，最后各小组对本实验的结果进行剖析并攥写实验论文。整个过程中，大大地提高了学生合作学习的兴趣和学生对相关重、难点知识的领悟与接受能力，很好地体现出了老师的主导作用和学生的主体作用。

经过本次课外实践活动，作为普通高中生，绝大多数学生学会了糯米甜酒的酿造方法，提高了学生对甜酒酿造相关知识的理解和掌握;实验所需的糯米、酒曲、纱布之类的用具生活中随处可见。很多同学在学校实践后回到家也成功地酿出了可口的糯米甜酒。除此之外，还有部分同学自发地进行了其他的课外科技活动——果酒的制作，而且，还真酿出了香醇可口的苹果酒、葡萄酒！ 在学会了理论知识后还能将理论知识应用于实践，提高了学生的实际动手操作能力，拓宽了视野，对生物学科产生了更浓厚的兴趣。

在今后的教学指导中，我将始终坚持以“自主性、探究性、合作性、完整性”为教学的四个基本维度，更注重培养学生积极、主动、大胆的精神，引导学生在学会了理论知识后还能将理论知识应用于实践，以达到更好的教学效果！

参考文献：;

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