食品安全问题的现状及其检测控制优化

◎高明智

（吉林省产品质量监督检验院，吉林 长春 130103）

食品是人类生存的物质基础，食品安全与人们的生活质量和身体健康息息相关。若频繁出现食品安全问题，不仅会影响人们的身体健康，还会扰乱社会和谐秩序，威胁国家健康发展。但是，从我国食品行业经营现状来看，食品安全问题不容乐观，不但在一定程度上威胁着食品行业的正常运行，而且对于食品行业未来的发展也会产生一定程度的负面影响。为此，必须采取措施，严格控制食品安全问题，进一步保障食品安全。

1.1 环境污染引起的食品安全问题

环境中的土壤和水污染均会对食品安全产生影响，也对人类健康构成了重要威胁。农药过量使用和化学污染物被认为是影响食品安全的重要因素。此外，由于我国地表水资源不足，利用废水灌溉来满足农业生产的用水需求成为了多数农业生产者的选择，因此造成了严重的农业土地和食物污染，尤其是重金属污染。其中不乏一些致癌、致突变的化学物质存在，甚至可能会导致“癌症村”的出现。所以，解决农药残留和重金属污染等威胁食品安全的问题迫在眉睫[1]。

1.2 添加剂滥用导致的食品安全问题

食品添加剂是指在食品或食品加工中使用的各种微量物质，以保持食品应有风味或增强食品味道、外观或其他品质。目前，人工合成食品添加剂已逐渐取代天然食品添加剂。许多与食品添加剂有关的问题基本均涉及滥用食品添加剂、过量使用添加剂甚至使用有毒添加剂。虽然食品添加剂可以给人们带来巨大的感官享受和商业便利，但也可能对人体健康造成潜在风险。因此，对食品添加剂的含量进行定量分析具有重要意义。相关科研工作者可从各种食品添加剂的功能和结构入手，开发新型更快速、更灵敏的检测方法[2]。

1.3 食品安全问题缺乏社会性监督

我国使用的食品安全监管模式通常是分段监管模式，并且使用品种监管模式作为辅助。食品安全监管工作涉及的工作内容和工作环节较多，食品安全监管部门通常是按照当前本部门下属的检验检测机构得到的检测结果进行相应的监管执法工作。这种食品安全控制与执法工作形式会导致存在大量的监管盲区，而且还会形成大量的效能损耗，检测标准和检测方法也会产生较大的欠缺。这就需要适当地融入社会监督模式，通过人民群众的社会力量进一步改善食品安全现状。但是，从现阶段我国的食品安全监管工作现状来看，仍然是以政府力量为主导，在进行食品安全监督管理的过程中存在较大的空白，导致食品安全监管工作效率降低，从而严重影响食品安全，进而造成严重的社会负面影响。

2.1 环境污染与食品安全整合管理

目前，食品安全政策尚未整合土壤和水污染管理政策。相关部门应制定新的政策，将环境污染与食品安全挂钩联系，通过环境问题的解决从而减少食品安全问题的出现。此外，一些严重污染的土壤及污水短时间内无法恢复，在这方面更需要相关部门具有前瞻性思维，且潜在环境问题的有效预警系统在源头预防上也是必要的。随着科技的进步和农业的发展，除杀虫剂和重金属外，越来越多的新型污染物对食品安全构成了新的威胁，例如持久性有机污染物等，这对农业和食品生产的污染控制政策的多样化及与时俱进的检测技术提出了更高要求。

食品检测工作的高质量进行离不开高水平的工作人员，可以说食品检测人员的专业水平与综合素质会直接影响食品检测工作的准确性。根据相关调查结果显示，当前在我国从事食品检测工作的工作人员中，存在着能力参差不齐的问题。很多食品检测工作人员在食品检测工作的过程中，没有认识到自身工作的重要性，缺乏相应的责任意识，道德素养有待提升，专业能力也无法胜任当前工作，为食品安全监测工作的顺利落实带来了巨大的阻碍[3]。

2.2 检测技术的提升

随着新型材料的发展，食品分析检测技术性能大大提高。但在食品添加剂的分析中仍有还有许多有待解决的挑战，例如样品预处理烦琐且成本高，检测效率低下。对于食品添加剂的复杂性主要来自3 个方面：（1）各种各样的食品添加剂成分复杂。（2）食品基质复杂。（3）食品添加剂的相似结构使得不同添加剂的识别变得更加困难。分析技术的局限性取决于检测原理并且可能受到材料性能的极大影响。因此，发展新的检测方法和功能材料以改进技术性能也许是解决该问题的有效途径。

世界卫生组织概述了未来食品检测技术应有的几个特征：（1）价格合理。（2）高灵敏度。（3）高准确性。（4）方便操作。（5）快速可靠。（6）设备简单。（7）使用方便。由此看出，在以后的食品检测中，各种分析方法趋向小型化、集成化、自动化和智能化发展。此外，有效的预处理技术和新的分析技术可以催生出自动化和智能传感技术，这也预示着智能传感技术的发展方向将向人工智能与传感器集成方向发展。虽然以上技术已在一些领域如极端医疗中使用，但在食品安全检测分析平台，仍需要相关技术和方法的开发[4]。

2.3 食品安全检测制度仍然有待完善

只有食品安全检测制度足够完善有效，才能够使检测技术真正应用到实处，并获得良好的检测效果。但是，从我国食品安全检测行业现状来看，食品安全检测制度不够健全，尚且无法为食品安全检测技术的应用及检测效果的优化提升提供可靠支撑。食品安全检测工作并不只存在于食品生产或者销售过程中的某一个具体环节，而是贯穿在食品安全检测的全部工作流程和所有工作环节，任何一个环节出现问题都可能会对最终检测结果造成影响。从食品安全的实际检测工作来看，我国食品安全检测制度尚不完善，这也是导致食品安全问题频发的重要原因之一。由于制度不够健全，部分专业从事检验工作的人员无法全身心地投入检测工作中，部分食品安全检测设备无法准确完成相应的检测工作，从而影响检测技术的使用效果。工作人员和材料设备是开展工作的最重要条件，如果二者无法得到充分的保障，必然会影响检测效率和精准性。为此，必须建立健全我国的食品安全检测制度，使食品安全检测工作能够严格按照规章制度进行，避免发生食品安全问题[5]。

3.1 建设食品检测工作的专业人才队伍

为了能够提升我国食品安全检测工作效果，必须建设一支优秀的专业人才队伍，食品检测工作人员作为食品检测工作的一线执行人员，其工作能力及职业素质对食品检测工作的效率和质量具有直接决定性作用。为此，必须不断提高食品安全检测工作的重视程度，并且加大食品检测工作人员专业队伍的培养力度。在进行专业人才队伍培养的过程中，应从以下3 方面入手：首先，政府相关部门带头在我国各大高校设立相关专业，并且聘请专业人员对其进行理论与实践双重教育，培养具有优秀综合素质的工作人员，为我国食品安全检测行业输送高质量人才；
其次，为了能够更好地进行食品安全检测，相关机构必须严格选拔工作人员，聘用之前应对其综合素质进行考评，在确保其综合素质和专业能力均达到食品安全检测的要求后再予以入职；
最后，新检测人员入职后，也要不断加强对食品安全检测队伍的培养和优化，组织工作人员统一学习新的知识技能，并对棘手或者新出现的食品安全问题进行针对性的学习，在此过程中不断学习新的检测技术，从而能够有效地提高检测工作质量[6]。

3.2 提高消费者参与食品检测的积极性

在开展食品安全检测的过程中，不仅要依靠相关政府部门的力量来进行工作，还要引进社会力量来进行食品安全检测工作。在此过程中，必须足够重视消费者对于食品安全检测工作以及食品安全控制问题的重要性，使消费者能够逐渐意识到自己也是控制食品安全的主体之一，必须充分发挥消费者自身的监督作用，通过消费者监督不断提高食品安全的检测能力，进一步优化食品安全检测工作。为了能够更好地达到这一目的，相关政府部门可为愿意参与监督检测工作的消费者提供相应的专业培训，从而能够有效避免消费者在参与监督管理工作的过程中，由于自身专业水平和能力不足导致的监督效果减弱。希望能够通过消费者的参与，在全社会的共同努力之下，使食品安全问题出现的频率越来越低。

提高消费者参与食品安全检测的积极性可从以下几方面着手：第一，进一步加强食品安全检测宣传工作，尤其是利用自媒体这种新型媒体形式来进行食品安全宣传，扩大受众面，使群众能够更加深刻方便地接收食品安全宣传的相关知识和信息，在进行日常生产生活、工作的过程中有意识地关注食品安全问题，推动我国食品安全检测工作不断向前发展，从而能够有效提高食品安全检测水平和控制能力；
第二，赋予消费者一定的食品安全监督控制权利，并且建立健全奖励机制，在消费者发现并上报食品安全问题或者食品安全检测工作存在的漏洞时，应给予消费者一定的物质奖励及精神奖励。通过这种方式能够有效提高消费者参与食品安全检测工作的积极性和主动性，从而能够使广大人民群众积极参与到当前食品安全检测工作中，不断丰富我国食品安全检测工作的社会力量，进一步提高食品安全监督检测工作质量和水平，推动我国社会不断进步。

3.3 建立健全食品检测管理和评估制度

为了能够推动我国食品安全建设工作水平的提升，必须不断建立健全食品安全检测制度，完善的食品安全检测制度能够保证当前检测工作人员在检测工作过程中避免不规范操作，而且保证当前所使用的检测技术能够完全发挥其作用。从宏观层面上来看，我国相关政府部门必须进行科学合理的相关政策法规的制定，从而进一步加强食品安全检测制度的落实深度，针对检测工作的全面流程以及重点控制环节进行针对性的控制处理。食品安全监测工作包含多个工作环节，无论是食材种植、食材选购，还是加工和销售，在实际控制的过程中都具有很大的工作难度。在建立健全食品安全检测相关制度体系的过程中，必须按照我国食品安全检测工作的发展水平、发展阶段以及预期的发展方向进行制度制定与贯彻落实，尽量避免任何一个关键环节的遗漏，从而能够使用食品安全检测制度对食品安全检测工作进行严格控制[7]。

在完成食品安全检测制度的初步制定工作之后，需要向社会各界进行公示，并开通群众反映渠道，在充分了解人民群众对当前制度的建议之后，再根据有建设性的建议对当前制度进行改进。同时，在优化改进的过程中，不断进行动态调整，一旦出现问题，立即由专业工作人员和智囊团队针对当前问题对食品安全监测制度及检测体系进行调整，充分保证当前检测制度的可行性，进一步优化食品检测工作效果。

综上所述，随着各种食品添加剂的使用，食品安全问题频频出现，引起了社会范围内的广泛关注和探讨。为了进一步保障食品安全，提高食品安全检测水平与能力，减少食品安全事故发生的可能性，必须在建设专业食品安全检验团队之外，不断地发展和应用食品检测技术，将消费者作为食品安全控制工作的主体引入食品安全检测工作中，并且建立健全食品检测管理和评估制度，为我国食品安全检测工作的发展提供更加全面完善的依据。

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